Луканките и суджуците са типични български месни продукти. Те са с четвъртита форма и се отличават с висока хранителна и вкусова стойност. Трябва да имат ясно изразена структура на разрезната повърхност, като
при тези, произведени от свинско месо парченцата сланина е необходимо да се открояват на фона на червеното месо. Деликатесите трябва да са с червено-кафяв цвят, равномерен разрез и задължително да са покрити отвън с благородна плесен, защото именно плесента участва в оформянето на вкуса. За добрите вкусови качества на суджука и луканката има тънкости при зреенето и сушенето, но те си остават фирмена тайна.
