Оранжевите моркови са истинско находище на бета-каротин (витамин А) и са един от основните източници на веществото за човешкия организъм. Под въздействието на ензимите на черния дроб то се превръща във витамин А (ретинол), който поддържа функциите на много вътрешни органи и системи. На първо място, витаминът е основа за общото здраве на очите. При неговия недостиг в тялото може да се развие кокоша слепота. Второ, витамин А е важен за нормалното функциониране на очната ретина и предпазва вътрешната лигавица на очната ябълка от възрастова дегенерация.
Разбира се, морковът не е панацея, затова не бива да се очаква, че зеленчукът ще предотврати далекогледство или късогледство.
Ретинолът активно участва в регулирането на синтеза на протеина, на окислително-възстановителните процеси в организма, също така допринася за нормалната обмяна на веществата и работата на имунната система. Витаминът е много важен за формирането на скелета, зъбите и ноктите. Той е ефективен при себорея и чупливи коси, тъй като взима участие в регулирането на мастните жлези.
Неоценима е ползата на витамин А по време на бременност. Той е важен за нормалното развитите на ембриона и намалява риска от раждане на недоносено бебе. Ретинолът е нужен на организма и за поддържане на добро състояние на кожата, тъй като стимулира синтези на колаген, а също така ускорява процеса на зарастване на раните и намалява риска от развитие на инфекции. Важна е ролята му и за забавяне на стареенето.
